买蚝油时,不管啥品牌,只要瓶身没有这2个字,都是“假蚝油”

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买蚝油时,不管啥品牌,只要瓶身没有这2个字,都是“假蚝油”
发布日期:2022-05-20 10:40    点击次数:74

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关芳

CCTV-1《生活圈》新媒体主编

帮主带你抢先知

今天是“帮主”陪伴你的

第948天

嗨,大家好

54个圈友群的圈友和377万公众号的粉丝~

蚝油是厨房中必备的一种调味料

很多圈友在做饭时喜欢放蚝油

蚝油里真的有生蚝吗?

你的蚝油选对了吗?

怎样才能选到优质的蚝油呢?

哪些菜不适合放蚝油呢?

快和小圈一起去看看吧!

岳宏 

北京市营养源研究所副研究员

蚝油里真的有生蚝吗?

答案:正规产品有

蚝油的做法大概分成两种,一种是用生蚝蒸煮获取的蚝汁,另外一种是用酶解法将生蚝酶解获取的蚝汁。因此,蚝汁就是“蚝肉”浓缩的精华。

购买蚝油时,注意观察配料表,如果配料表中没有出现蚝汁这2个字,或是有关于蚝的字眼,这种蚝油可能是人工配制的蚝油,口感和营养都比较差,某种程度上来说属于“假蚝油”,最好不要购买。

建议圈友们选择正规厂家生产的大品牌蚝油,这样品质与健康和安全会更有保证。

蚝油味道鲜等于蚝汁多吗?

答案:吃得鲜和蚝汁多不一定划等号

如果添加了谷氨酸钠也会比较鲜,虽然谷氨酸钠的争议比较多,但是目前认为谷氨酸钠对人体是安全的,可以作为食品添加剂来使用,而且没有上限的要求,属于相对安全的食品添加剂。

蚝油一般情况下都会添加增鲜剂,常见的增鲜剂有3种,包括味精(谷氨酸钠)、呈味核苷酸、酵母抽提液,这些增鲜剂配合添加在蚝油里,能使蚝油鲜味倍增。

没有标注蚝汁含量代表没有蚝汁吗?

答案:并不是

国家《预包装食品标签通则》上规定,在配料表里,按照加工或者添加的多少来排序,没有规定一定要标上量。

圈友们想要选购优质的蚝油

可以关注以下几个方面

↓↓↓

怎样才能选到优质的蚝油?

1、优选蚝汁排在包装首位的蚝油。如果配料表中蚝汁排在水后面,那蚝汁含量可能不太高。

2、留意包装上是否有蚝汁的含量,蚝汁比例越高越好;

3、如果没有标注蚝汁含量,可以根据营养成分表上蛋白质含量的高低来判断蚝汁含量,蛋白质含量越高越好;

4、在参考蛋白质的同时,可以看下钠的含量,尽量选择钠含量较低的蚝油。

使用蚝油注意3不放2不吃

蚝油3不放

1、红烧、糖醋菜不放

不管是红烧菜还是糖醋菜,都要放糖。白糖本身就有提鲜的效果,再加蚝油相当于二次提鲜。而蚝油里谷氨酸钠特别多,用多了菜品会发苦,不如不放。

2、腌制菜不放

腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物,都不建议放蚝油。因为腌制类的菜,本身就是很多种作料一起长时间腌制的,咸味自然不轻,蚝油本身含有盐的成分,再加入蚝油只能增加咸度。

3、辛辣菜不放

蚝油属于提鲜力很强的调味品,只适合用于相对清淡一点的食物,而辛辣类食物味道过于复杂,会掩盖蚝油的鲜味,所以不建议加蚝油。

蚝油2不吃

1、海鲜过敏的人不吃

蚝油中含有的蚝汁是从牡蛎或生蚝中提炼而来,有些人天生对海鲜过敏,这些人最好不要吃,虽然含量不多,但是风险依然存在。

2、保存不好的不吃

蚝油瓶身常注明“常温存放,开启后请冷藏”,说明蚝油不耐高温,由于厨房经常开火做饭,温度有时候会很高,这样蚝油很容易变质,甚至是发霉。

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主编|关芳

编辑|赵蔻蔻  

编导|朱家慧                     

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